Ho preparato l’articolo in anticipo per studiare un po’ come moderare l’evento. Ora ho aggiunto le foto: è stato bellissimo!! Lucy e Ilaria: cuoche fantastiche. Lucy ci ha incantato con i suoi racconti, Ilaria ha cotto le tortillas in diretta e ci insegnato i nomi maya dei piatti. Luisa ha tradotto tutto parola per parola, Maria Giovanna della cantina Borgogno, come sempre, è stata sempre una garanzia!
Appuntamento all’Archivio di Stato di Torino, sabato 26 settembre alle ore 17, con il Laboratorio di Terra Madre Alla scoperta della Penisola dello Yucatan: la cucina di mare del Caribe Messicano. Per l’occasione la cuoca dell’Alleanza Slow Food del Messico, Lucía Guadalupe Cosgaya Valladares aka Lucy del ristorante Cocina Tradicional Lucy (di Punta Allen, nello stato messicano Quintana Roo) cucinerà un piatto con gli ingredienti del Mar dei Caraibi. In abbinamento i vini di due cantine italiane: la friulana Vigne di Zamò e la piemontese Borgogno.
I vini
- Friulano Vigne Cinquant’anni DOC Friuli Colli Orientali
(prodotto da uve friulano pressate intere, affinato 10 mesi in acciaio).
- Langhe Nebbiolo No Name 2023 – Borgogno
(100% nebbiolo affinato oltre 2 anni in grandi botti di rovere di Slavonia).
I piatti
Arriva dalla penisola dello Yucatan in Messico la cuoca dell’Alleanza di Slow Food Lucy che grazie alla sua cucina protegge e preserva la biodiversità della Riserva della Biosfera di Sian Ka’an e ne valorizza il patrimonio gastronomico. Durante il Laboratorio di Terra Madre delizierà i palati con un piatto dai sapori intensi.
Come primo piatto è stato cucinato il Tikinxic, filetto di pargo o barracuda. Lucy ha avvolto il pesce nella masa de maíz. La masa non è altro che la tortilla impastata con acqua e chicchi di mais essiccati, trattati con calce viva. A insaporire il barracuda una salsa con tradizionale peperoncino piccante habanero, arancia amara, aglio e pomodoro cotto alla piastra. Il tutto impiattato su foglie di banana e di momo (erba aromatica messicana).
Dopo il barracuda Lucy ha preparato un dolce fatto crema di cocco con noci di cocco mature, cannella e vaniglia, addensato con amido di mais e zucchero di canna.
Punta Allen in Messico
Il ristorante Cocina Tradicional Lucy si trova in uno dei 31 stati del Messico: il Quintana Roo, dove la cultura messicana si intreccia con quella cubana e dello stato del Belize. Quintana Roo è famoso per i suoi 900 km di coste (affacciati a nord sul Golfo del Messico e a est sul Mar dei Caraibi), i resti della civilizzazione Maya, le città di Cancún e Playa del Carmen e l’isola Isla Mujeres dove – nel 1517 – approdarono i conquistatori spagnoli. Punta Allen è un piccolo villaggio di pescatori sulle rive del Mar dei Caraibi all’interno della Riserva della Biosfera di Siann Ka’a (Parco Nazionale e Patrimonio UNESCO dal 1987). Il nome “Siann Ka’a” in lingua maya vuol dire regalo del cielo. Il parco protegge la flora e la fauna della barriera corallina. Al suo interno troviamo alberi, arbusti, fauna acquatica, uccelli migratori, fenicotteri, pesci come lo squalo, il barracuda, l’aragosta spinosa, mammiferi e ben 23 siti archeologici.
In questa zona la pesca costiera, regolamentata da alcune Cooperative di pescatori, è una delle principali attività di sostentamento. Nella barriera corallina tra le più estese al mondo (la seconda) vivono diverse specie di pesci, animali marini, tartarughe, crostacei e la famosa Langosta Espinosa (in italiano aragosta espinosa).
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