Appuntamento a Torino all’Archivio di Stato sabato 26 settembre alle 13 con il Laboratorio del Gusto di Terra Madre dal titolo “Equilibriste, l’armonia del vegetale” dove le due cuoche dell’Alleanza di Slow Food Giuseppina Siotto di Pasto Nomade a Bologna, e Linda Mia Pardini della Buca delle Fate di Pievelago, in provincia di Modena cucineranno un nutriente “piatto unico” a base vegetale con prodotti biologici e di stagione.
Il piatto unico
- Crocchette di patate al forno con maionese alla camomilla e mandorle
- Farro al pesto di cavolo frascone di montagna con salsa corallo ai quattro agrumi fermentati
- Muthya (polpettine di ceci, sorgo e cavolo rosso) con salsa barbecue
- Verza al forno con salsa ai limoni fermentati
I vini di Tenuta Guardamare di Riva degli Estruschi
In abbinamento alle creazioni delle due cuoche i vini di Tenuta Guardamare Riva degli Etruschi
- Marittimo Bianco 2023
(Vermentino 100%, fermentazione spontanea, affinato in acciaio) - Marittimo Bianco 2021
(Vermentino 90% e Viognier 10%, fermentazione spontanea, affinato in acciaio) - Origine 2023 – Edizione Limitata con solo 675 bottiglie prodotte
(vino bianco con una settimana di macerazione pellicolare sulle bucce a cappello sommerso, affinato in barrique)
Il Vermentino è un vitigno a bacca bianca che predilige un clima mediterraneo temperato. In Italia lo troviamo principalmente in Liguria, Toscana e Sardegna.
Tenuta Guardamare
La Tenuta, di proprietà del resort Riva degli Etruschi (San Vincenzo in provincia di Livorno), nasce nel 2021 grazie a un progetto condiviso con Slow Food e l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal 2024 la produzione di vino è biologica certificata. Tre ettari di vigneti a bacca bianca (Vermentino e Viognier) sono coltivati nel pittoresco scenario del Golfo di Baratti, di fronte al mar Tirreno. Altri tre ettari di uve rosse (Ciliegiolo, Sangiovese, Syrah, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc) si trovano a San Vincenzo. Accanto alle uve la tenuta produce seminativo e ortaggi.
Da settembre 2026 alcuni spazi di Riva degli Estruschi sono destinati a Casa Slow, sede ufficiale della Condotta Slow Food Costa degli Etruschi.
Il Golfo di Baratti
San Vincenzo
La produzione di vini di Tenuta Guardamare di Riva degli Estruschi ha preso il via nel 2020 grazie alla collaborazione con il celebre winemaker toscano Michele Satta.