L’intervista è stata registrata a luglio 2022, presso la cantina Bava di Cocconato (AT), per la guida Slow Wine, edizione 2023.
Francesca, che ci parla dalle storiche mura della cantina Bava costruita nel 1911 e ristrutturata nel 2022, ci conduce in viaggio nella storia dell’azienda.
La famiglia Bava produce vini a Cocconato sin dal Seicento. La produzione di vino si svolgeva un tempo in una cascina in cima alla collina di Cocconato; il quadrisnonno di Francesca decise di spostarla nel 1911 vicino alla stazione ferroviaria. I viaggiatori trovavano qui non soltanto un bicchiere di vino bensì accoglienza, telefono, una sala da ballo, la tabaccheria. Si trattava di un vero e proprio punto di aggregazione.
Nel 2022 gli ambienti, le vasche di cemento e i tini di affinamento piemontesi sono stati completamente ristrutturati. È stato creato inoltre uno spazio che illustra con foto e bottiglie storiche il percorso della famiglia Bava di generazione in generazione. La bottiglia più antica esposta risale al 1864.
Nella seconda parte del video Giulio Bava – enologo, parla dell’Alta Langa prodotta dall’altra azienda di famiglia, la Cocchi, dagli ambienti della sala degustazione.
Cocchi produce quattro diverse tipologie di Alta Langa Docg:
- Alta Langa Docg Totocorde – 80% pinot nero e 20% chardonnay;
- Alta Langa Docg Rösa, pinot nero in purezza;
- Alta Langa Docg Bianc’ d Bianc, chardonnay in purezza;
- Alta Langa Docg Pas Dosé, pinot nero in purezza, cuveé in tiratura limitata.