Intervista per la guida Slow Wine, edizione 2025.
Video registrato il 26 giugno 2024 dalle impervie colline di Loazzolo (AT) nella dalla Langa Astigiana
Andrea racconta: «Ci troviamo a Loazzolo, in provincia di Asti. Siamo nella Langa Astigiana, tra le ultime colline impervie che si affacciano sul Monferrato: abbiamo Canelli e poi si entra a Nizza, nel Monferrato vero e proprio. Loazzolo è in alta collina, siamo a 540 metri sul livello del mare.»
«Questo è il nostro nuovo vigneto, piantato nel 2023: riesling renano, una nuova sfida. Un vigneto piantato per completare la gamma di vitigni alloctoni che abbiamo in azienda, e che abbiamo deciso di collocare così in alto, con esposizione leggermente verso nord, per valorizzarne le caratteristiche organolettiche, soprattutto acidità, delicatezza aromatica e olfattiva.
Sarà poi nostro compito mantenerle con la vinificazione secondo il nostro metodo VinOxygen.»
«Applichiamo il sistema VinOxygen per le uve sauvignon, pinot nero e riesling: si tratta di un vinificatore che permette di effettuare l’intera vinificazione senza mai travasare il vino. Si elimina la fase del travaso, aumentando la qualità e portando idealmente il grappolo in bottiglia, evitando picchi ossidativi che diminuirebbero aromi e complessità gustativa.»
«Vinificando in assenza di ossigeno si può condurre tutta la vinificazione senza solfiti e limitando molto il quantitativo che poi andrà in bottiglia. Si riduce anche l’impatto ambientale: evitando i travasi non si devono lavare serbatoi, pompe, tubi e attrezzature, se non una volta all’anno. Si risparmia fino all’80% di acqua e detergenti normalmente usati nel ciclo produttivo.»
Marianna Natale è giornalista e comunicatrice specializzata nel settore enogastronomico; WSET level 2, sommelier Ais, Donna del Vino, collabora con testate locali e nazionali.